fondant chocolat 

Ingredients: 300 grs chocolat noir,150grs beurre,4 oeufs,sucre glaçe 

       
faire fondre le chocolat au bain marie,rajouter le beurre,puis les 4

jaunes d'oeufs,laisser refroidir un peu, monter les blancs avec un peu

de sel pour qu'ils soient fermes.melanger délicatement l'ensemble,et

verser le tout dans un plat en terre avec une feuille de papier alu

(facilite le démoulage) mettre 2 heurres au congelateur ou 24 h au

refrigérateur.  démouler sur un plat  et soupoudrer de sucre glaçe pour

l'esthétique  a servir avec coulis de fruits rouges ou créme anglaise.

Bonne apétit... 30 mn 8 pers 
    

   jean pierre

TRÈS FACILE

ingrédients :   1  pâte à  tarte  brisée,soit  que vous aurez acheté   pure beurre   (ou  faite ) 

                    80  GRS environ de comté râpe

                     3 cuillères de moutarde forte

                     3  grosses tomates bien mures 

faite doré votre fond de tarte au four, un quart d' heure avec des légumes secs, après l' avoir piqué à la fourchette.

lavez les tomates , et coupez les en rondelles un peu épaisses.

sortez la pâte, enlevez les légumes secs, tartinez abondamment le fond avec  2 cuillères de moutarde,

puis remplir avec les tomates et rajoutez le reste de moutarde.

saupoudrez le fromage sur l' ensemble.

mettez au four environ 20  minutes,  c' est tout.

contrairement à ce que vous pourriez penser,  il reste très peu d' acidité de la moutarde

servir avec modération avec un gros plan Nantais

INGRÉDIENTS

150 GRS DE CHOCOLAT  ( achetez de préférence de la couverture, sans sucre ,chez un fournisseur pour boulanger pâtissier) sinon à peine 40 grs de sucre

125  GRS DE SUCRE

60 GRS DE BEURRE

2 CUILLÈRES  DE MAÏZENA

4 OEUFS DE POULE

battre les blancs en neige  avec une pincée de sel

mélanger le sucre, les jaune d'oeuf,et la maïzena  puis ajouter le chocolat, ( fondu au bain marie avec le beurre)

(laisser refroidir le mélange, demi heure environ, puis incorporez les blancs

dans un plat en terre  rectangulaire (soit avec une feuille de papier alu soit en beurrant le plat )

faite  cuire 25 minutes à  240 °  maximum (la consistance se rapproche de la mousse) démoulez

servir avec quelques fraises et de la crème anglaise.

un verre de Jurançon, de porto,voir d' un verre de bon bordeaux rouge.

à plus, pour la prochaine   

INGRÉDIENTS (pour 4 pers)

1 POT DE 50CL DE CRÈME ÉPAISSE  NORMALE

1 POT DE CHAMPIGNONS DES BOIS  SECS (girolles, morilles,ou mélange des bois suivant budget) 125 GRS

600 GRS DE BLANC DE POULET (A LA DÉCOUPE DE PRÉFÉRENCE)

50 GRS DE BEURRE

ÉPICES SEL ET POIVRE  

faite revenir le poulet ,que vous aurez découpé  en lamelles de 7 centimètres de long et 3 de large environ.

cuisson rapide, dans un peu de beurre, 8 minutes et les retournant.

pendant la cuisson, faite trempé les champignons secs, dans un bol, avec de l' eau tiède, 4  minutes

 puis essuyer avec sopalin.     

le poulet cuit, réservez le  au chaud.

chauffez les champignons dans la poêle  quelques instants, puis ajouter la crème,  en  tournant

 avec cuillère en bois. portez une nano seconde à ébullition

Re incorporer  le poulet et réchauffez une dernière fois.

servez avec un riz blanc basmati.

à servir avec modération   Meursault Blanc

                                        Poully Fuissé voir un Beaujolais Blanc

( si le hasard veut qu'il' il vous reste un verre de Sauterne de ma dernière recette, déglacer la poêle

 avec, avant d' incorporer la crème, cela donne un goût de pomme assez agréable) 

miam miam

                                                 MON    TOURNEDOS  ROSSINI   (pour 4)           

                                                           4  tournedos  de  150 gr     dans le filet,  sans barde

                                                           4  escalopes   de foie gras  cru   (50 gr environ)

50    gr de beurre  + sel et poivre

1        baguette de pain blanc de boulangerie

10    cl de cognac

Saisir  votre viande,  3 minutes de chaque coté, dans une poêle  très chaude avec du beurre (ou un peu plus, si vous ne la manger pas bleu)

Réserver votre viande au four, pour garder sa chaleur .

déglacer la poêle  avec 5 cl de cognac, laisser un peu réduire puis faite revenir le foie gras  quelques secondes  et réserver  le au four.

Réchauffer la viande,  dans la poêle, puis flamber la au cognac restant.

Dresser par assiette, chaude de préférence,

La viande, avec sa tranche de foie dessus, et napper avec la sauce.

Servir pour la décoration avec un peu de mâche( sans sauce )

Et la baguette ?

Découper de fines tranches de pain que vous aurez passé au toasteur,  voir au grill

Légèrement doré  (pour le foie gras c’est super)

Servir avec modération  soit avec un verre au choix

De Sauternes

De Gevurtz

De quart de chaume (vin de Loire)

De  vendange tardive d’Alsace

Voir d’une coupette  de Champagne Besserat de Belfond

BON  APPÉTIT 

UN PETIT CONSEIL   A  MES  LECTEURS 

je suis toujours surpris; quand mes moyens me permette une grande table, de valider ce manque évident.

il fut un temps, quand le bon goût existait encore, de manger avec un peu de musique (voir Louis 14)

voici  mes conseils pour Pâques

avec les asperges en entrée,je vous suggère                        L' ADAGIO D ALBINONI 

avec le gigot  un petit morceau   de     HAENDEL            UN MENUET   ( des feux d' artifices royaux)

avec les fromages, si vous les aimés goûteux,   ST Félicien,  ST Marcellin,  voir beaufort d' été

                                                                                        la symphonie  n° 9   de BEETHOVEN

bien entendu,  si vous ouvrez un Cote Rôtie voir in Château Neuf ,  (avec Modération)

cela iras très bien   avec la                                               5  de BEETHOVEN  OU LA TOCCATA DE BACH  

pour le désert  la sonate                                                   n°  8  de BEETHOVEN

il ne vous reste plus  qu'à  suivre l' idée  ... BONNE  PÂQUES 

INGREDIENTS POUR   5 PERSONNES

150 GRS DE LARD FUME  TRANCHES  FINES MAIS PAS TROP

150GRS  DE LARD  TRANCHE 

1POT DE 500GRS  CREME FRAICHE EPAISSE

1 DE 25 CL    CREME LIQUIDE

8 GROSSES POMME DE TERRE  

METHODE

coupez les patates en lamelles moyennement épaisse comme un gratin normal

étaller un rang de patates au fond d' un plat large en terre , puis un rang de lard fumé

re un rang de patate couvers par  un rang de lard non fumé

idem jusqu' en haut du  plat à gratin en terre

verser les trois quart de creme liquide, le tout bien arrosé, puis tartiner de créme epaisse

cuire pendant 5 heures environ  à 100 degré  maximum

une  demi heure avant de servir sortir le plat et rajouter le reste de créme épaisse et liquide puis au four de nouveau

finissez par 5 minutes au grill  pour la coloration, si necessaire

servir avec une salade et du Morgon voir un Chirouble  (avec modération)

BONNE APPETIT